Naar artikel tekst
In samenwerking met chef-kok Sergio Herman van Oud Sluis is een bord ontworpen dat vloeistoffen doet 'dansen'.
In samenwerking met chef-kok Sergio Herman van Oud Sluis is een bord ontworpen dat vloeistoffen doet 'dansen'.
Dit schrijft Engineeringnet.be. Het bord werd gepresenteerd door de Belgische nanotechnoloog Jeroen Lammertyn op 'The Flemish Primitives' in Brugge. Dat is een culinair evenement dat topchefs koppelt aan wetenschappers.
In beweging
In het bord is een chip geïntegreerd die het mogelijk maakt om vloeistofdruppels in beweging te brengen. Rond het voedsel zijn rijen elektroden aangebracht waarop druppels van smaakmakers getransporteerd kunnen worden.
Lammertyn: "Net voor het opdienen brengt Sergio Herman druppels van smaakmakers – een likje bergamot – aan op de elektroden. Die druppels worden geactiveerd door elektrische pulsjes en gaan vanzelf bewegen. Je ziet ze springen op het bord tot ze bij de langoustines komen en hun zuivere smaak afgeven."
De smaak
De techniek voegt ook wat toe aan de smaak. "Daar zit juist de grote kracht van dit concept. Tot vandaag moest een druppel altijd van dikkingsmiddel voorzien zijn, zo niet loopt de vloeistof uit op het bord. Dat is zeer frustrerend voor de chefs die hun smaakmakers soms tien jaar laten rijpen. Als ze die uiterst delicate smaken op het bord willen gebruiken, moeten ze die aanlengen met elementen die de smaak uiteraard beïnvloeden."
De chip die voor het bord wordt gebruikt is waterafstotend zodat de druppels bol gaan staan en wegspringen. "Het resultaat is een ongelooflijke zuiverheid van smaak die voordien ondenkbaar was."
Ontwikkeling
Het concept is wetenschappelijk beschermd, en zonder obstakels kan over zes maanden al aan productontwikkeling worden gedacht. "We hebben nu een prototype ontworpen dat verder verfijnd en getest zal worden in Oud Sluis, in samenspraak met Sergio Herman. Ik sluit niet uit dat de klant er anno 2010 al kennis mee kan maken", aldus de professor op Engineeringnet.be.
Reageer op dit artikel
Reacties (0)
Dit artikel wacht nog op reacties. Schrijf jij de eerste?
Reageer op dit artikel